বাজার থেকে মাছ কিনে এনে অনেকেই সরাসরি ফ্রিজে রেখে দেন। তবে সঠিক নিয়ম না মেনে সংরক্ষণ করলে মাছের স্বাদ, গুণাগুণ এমনকি নিরাপত্তাও নষ্ট হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কিছু সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করলে দীর্ঘদিন মাছ ভালো রাখা সম্ভব।
মাছ ফ্রিজে রাখার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করা জরুরি। আঁশ, নাড়িভুঁড়ি ও রক্ত পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এতে ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি কমে এবং মাছ দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
মাছ ধোয়ার পর অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একসঙ্গে বেশি মাছ না রেখে প্রয়োজন অনুযায়ী ছোট ছোট ভাগ করে সংরক্ষণ করা ভালো। এতে বারবার গলানো ও পুনরায় জমাট বাঁধানোর প্রয়োজন হয় না, যা মাছের স্বাদ ও পুষ্টি নষ্ট করে।
যেভাবে সংরক্ষণ করবেন
একটি এয়ারটাইড বক্সে মাছ রেখে তাতে পানি ঢেলে ফ্রিজে দীর্ঘ দিন সংরক্ষন করা যেতে পারে। যেসব মাছে দুর্গন্ধ হতে পারে এমন মাছ গুলো কয়েক টুকরো লেবুর রস দিয়ে মেখে তারপর পানি ঢেলে বক্সে সংরক্ষন করতে পারবেন।
এই পদ্ধতিতে মাছ সংরক্ষন করলে দীর্ঘ দিন মাছ ফ্রিজে থাকলেও রান্না করার পর স্বাদ ভালো হবে। সাধারণত ফ্রিজারে মাছ ১ থেকে ৩ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে যত দ্রুত ব্যবহার করা যায়, ততই ভালো।
গলানোর সঠিক পদ্ধতি
মাছ ব্যবহার করার আগে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় না রেখে ফ্রিজের নিচের অংশে (চিলার) ধীরে ধীরে গলানো ভালো। এতে মাছের স্বাদ ও গঠন ঠিক থাকে।
একবার গলানো মাছ পুনরায় ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। এতে খাদ্যজনিত ঝুঁকি বাড়তে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক নিয়ম মেনে মাছ সংরক্ষণ করলে শুধু স্বাদই নয়, পুষ্টিগুণও অটুট থাকে এবং পরিবারের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত থাকে।
